PELATIHAN PEMBUATAN MAKANAN BERBAHAN BAKU UMBUT ROTAN KEPADA SPPER GKE KANAAN KOTA PALANGKA RAYA
DOI:
https://doi.org/10.31970/abditani.v7i1.337Keywords:
Umbut rotan; olahan khas; stik; boluAbstract
Perempuan memegang peranan penting dalam ketahanan pangan sehingga Seksi Pelayanan Perempuan (SPPer) Jemaat GKE Kanaan yang merupakan salah satu kelompok perempuan yang menjadi target kegiatan pengabdian ini. Kegiatan Pengabdian bertujuan untuk meningkatkan keterampilan dalam pembuatan makanan berbahan baku umbut rotan menjadi stik dan bolu dan membuka peluang wirausaha dengan menghasilkan produk khas yang mempunyai nilai jual sehingga bisa dipasarkan. Metode kegiatan yang digunakan adalah sosialisasi, pelatihan dan pendampingan secara langsung kepada khalayak sasaran. Metode evaluasi kegiatan dilakukan dengan cara wawancara, membuat dan atau membagikan kuesioner dan dokumentasi untuk mengetahui indikator keberhasilan yang telah ditentukan. Berdasarkan data uji hedonik pada stik umbut rotan menunjukkan nilai rata-rata untuk rasa, rupa, warna, aroma dan tekstur masing-masing adalah 7,58±0,84, 7,44±0,81, 7,67±0,79, 7,44±0,88 dan 7,89±0,86. Sedangkan untuk bolu umbut rotan menunjukkan nilai rata-rata untuk rasa, rupa, warna, aroma dan tekstur masing-masing adalah 8,19±0,70, 7,56±0,91, 8,0±0,68, 7,78±0,96 dan 8,0±0,99. Uji hedonik juga menunjukkan bahwa bolu umbut rotan lebih disukai panelis dibandingkan stik umbut rotan. Meningkatnya keterampilan membuat makanan berbahan baku umbut rotan dari anggota SPPer GKE Kanaan Palangka Raya yang dibuktikan dengan berhasilnya mereka membuat stik dan bolu umbut rotan secara mandiri. Produk olahan stik dan bolu umbut rotan dapat diterima oleh kousumen/masyarakat, yang dibuktikan dari nilai skore hasil uji hedonik yang tergolong tinggi untuk pengenalan awal suatu produk. Selain itu, produk stik umbut rotan berhasil dijual langsung pada saat pelatihan berlangsung. Inovasi olahan makanan berbahan baku lokal umbut rotan dapat dijadikan peluang usaha olahan makanan khas kota Palangka Raya atau kota lainnya di Kalimantan Tengah.
References
Dewita, Syahrul, & Febriansyah, R. (2012). Pola Penerimaan Siswa SD terhadap Produk Makanan Jajanan Berbahan Baku Konsentrat Protein Ikan Baung (Hemibagrus nemurus) di Kabupaten Kampar, Riau. Jphpi, 15(3), 216–222.
Direktorat Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Gadjah Mada. 2020. Perempuan dalam Ketahanan Pangan. https://pengabdian.ugm.ac.id/2020/05/12/ perempuan-dalam-ketahanan-pangan. Diakses pada tanggal 2 Agustus 2023.
Dwiana, A., & Rahman, S. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Mutu Organoleptik Stik Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Mataram, 4(1), 1–9.
Facrurexa, D., & Danarko, I. (2022). Uji Tingkat Organoleptik dalam Pembuatan Burger dengan Subtitusi pada Patty untuk Vegetarian. Jurnal Pariwisata, 5(1), 1–11.
Febrianto, S. (2016). Umbut Rotan dapat Menyelamatkan Anda dari Hipertensi. Tribunners. https://www.tribunnews.com/tribunners/2016/05/27/umbut-rotan-dapat-menyelamatkan-anda-dari-hipertensi. Diakses pada tangal 2 Agustus 2023.
Fransiska & Deglas, W. (2017). The Influence of Tofu Waste Powder Toward Chemistry Characteristics. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 171–179.
Fransiska, M. (2021). Rotan: Jenis dan Manfaatnya. YTPrayeh. Global Action. Pada https://ytprayeh.com/riset/p-4162f062b62133b/rotan-jenis-dan-manfaatnya. Diakses pada tanggal 2 Agustus 2023.
Funna, R.A. (2013). Apa Itu Uji Organoleptik ?. https://rifky1116058.wordpress.com/2013/01/09/ apa-itu-uji-organoleptik/. Diakses pada tanggal 3 Agustus 2023.
Goltom, E. (2023). Wow...Banyaknya yang Belum Tau , 15 Manfaat Umbut Pucuk Rotan untuk Kesehatan Tubuh. Time News. Co.id. https://www.timenews.co.id/gaya-hidup
/99510836435/wowbanyak-yang-belum-tau-15-manfaat-umbut-pucuk-rotan-untuk-kesehatan-tubuh. Diakses pada tanggal 2 November 2023.
Grapesda News. (2015). Umbut Rotan yang Kaya Manfaat. Pada https://grapesdanewssite.
wordpress.com/2015/03/10/umbut-rotan-yang-kaya-manfaat/ Diakses pada tanggal 2 Agustus 2023.
Hamdi. (2021). Uji Organoleptik Stik Bolu Pisang Berbahan Baku Halal. Cross Border, 4(1), 1–23.
Indrianti, K., Wulandari, K. C., Anggraeni, N. K., Saito, K. J., Sizeh, N., Rupiwardani, I., Husada, S. W., Husada, S. W., & Husada, S. W. (2019). Daya Terima Konsumen Terhadap Produk Stik Biji Nangka Berbagai Rasa. TEKNOLOGI PANGAN?: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(1), 46–50. https://doi.org/10.35891/tp.v10i1.1480
Masithoh, R., Dewi, C. K., Sunarto, & Ruliana, T. (2020). Training on Utilization of Rattan Stem Tip , Rubber Seed and Dayak Onion as Raw Materials for Entrepreneurial Products. 1(2), 58–63.
Minantyo, H., Sondak, M. R., M.Soediro, & Winarno, P. S. (2022.). Abon Tunas Umbut Rotan (Daemoonorops draco,Sp) dengan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis C) (pp. 1–7).
Noflidaputri, R., & Lestari, S. R. (2022). Uji Laboratorium dan Organoleptik Stik Daun Kelor (Moringa Oleifera) sebagai Produk Inovasi Cemilan Sehat pada Anak Pra Sekolah. Maternal Child Health Care, 3(1), 458. https://doi.org/10.32883/mchc.v3i1.2219
Rulaini, M. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Uwi Ungu Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kue Stik Bawang. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Jambi.
Rumbang, N., Trissan, W., Karelius, K., & Agnestisia, R. (2021). Pemanfaatan Selulosa dari Kulit Umbut Rotan (Calamus sp) sebagai Adsorben Metilen Biru. Jurnal Sains Dan Terapan Kimia, 15(2), 164. https://doi.org/10.20527/jstk.v15i2.8266
Utami, S., Wardenaar, E., & Idham, M. (2017). Studi Pemanfaatan Rotan oleh Masyarakat Dusun Kebak Raya Di Kawasan Hutan Desa Suruh Tembawang Kecamatan Entikong Kabupaten Sanggau. Jurnal Hutan Lestari, 5(3), 578–582.
Kartiko, N. D., & Rachmi, I. F. (2021). Strategi Pemulihan Pandemi Covid-19 Bagi Sektor UMKM di Indonesia. Jurnal Syntax Transformation, 2(5):624–637. https://doi.org/10.46799/jurnal%20syntax%20transformation.v2i5.275
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. (2023). Panduan Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Univesitas Palangka Raya.
Linda, F., Linda, R., & Rafdinal. (2017). Pemanfaatan Rotan dan Bambu yang Bernilai Ekonomis oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn di Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak. Jurnal Protobiont 6(3):233-239.
Maksindo. (2023). Peluang Bisnis dan Usaha UKM. Peluang Bisnis Kue Bolu dan Analisis Usahanya. Diakses pada : https://www.tokomesin.com/peluang-bisnis-kue-bolu-coklat-dan-analisa-usahanya.html
Masithoh, R., Dewi, C. K., Sunarto, & Ruliana, T. (2020). Training on Utilization of Rattan Stem Tip , Rubber Seed and Dayak Onion as Raw Materials for Entrepreneurial Products. 1(2), 58–63.
Perempuan Tani Himpunan Kerukunan Tani Indonesia. (2021). Peran Perempuan dalam Ketahanan Pangan Keluarga Sangat Besar. Diakses https://perempuantanihkti. org/2021/03/01/peran-perempuan-dalam-ketahanan-pangan-keluarga-sangat-besar/
Putra, D.A.P., Agustini, T.W., & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh Penambahan Keragenan sebagai Stabilizer terhadap Karakteristik Sempol Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 4(2):21-37.
Rohman, L.L., & Andadari, R.K. (2021). Dampak Pandemi COVID-19 pada Usaha Rumah Tangga dan Strategi Bertahan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Sains dan Humaniora 5(1):82-90.
Setyaningsih, D., Rusli, M. S., & Nurmalia Muliati. (2007). Sifat Fisiokimia dan Aroma Ekstrak Vanili. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 12(3), 173–181.
Yanti, F.R. (2020). Strategi Pemasaran Olahan Kuliner Keripik Rotan Bu Ifa Perspektif Ekonomi Islam. Skripsi. Program Studi Ekonomi Syariah. Jurusan Ekonomi Islam. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam. Institut Agama Islam Negeri Palangka Raya.
