PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN INOVASI OLAHAN UMBI SINGKONG (Manihot. spp) BAGI PELAKU UMKM SEKTOR USAHA KAKI LIMA DI SALATIGA
DOI:
https://doi.org/10.31970/abditani.v2i0.31Keywords:
Inovasi singkong, Pelatihan, Pendampingan UMKMAbstract
Kegiatan pelatihan dan pendampingan inovasi olahan umbi singkong bagi pelaku UMKM sektor kaki lima telah di lakukan di Salatiga pada bulan April 2019. Kegiatan ini rutin dilakukan sebagai bentuk kerjasama Pemerintah Kota Salatiga yaitu Dinas Koperasi, Usaha Kecil dan Menengah dengan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Tujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan edukasi kepada para peserta terpilih mengenai potensi singkong secara umum dan memberikan keterampilan tambahan untuk membuat olahan makanan yang bersumber dari bahan pangan yang mudah ditemui di Salatiga seperti singkong sehingga dapat meningkatkan kuantitas dan kualitas produk yang dihasilkan. Metode kegiatan dilakukan dalam dua tahap: tahap pertama sesi penyuluhan tentang inovasi olahan umbi singkong, dan tahap kedua adalah pelatihan pembuatan menu olahan umbi singkong yang inovatif. Respon peserta sangat antusias karena banyak mendapat pengetahuan dan pengalaman baru selama kegiatan ini berlangsung, sebagian besar menyatakan mendapatkan ide baru untuk inovasi produk dagangannya dan meminta agar diadakan lagi kegiatan semacam ini serta ada pendampingan langsung dari pemateri di kelas terutama kelas inovasi pangan.
References
Cardoso, A. P., Mirione, E., Ernesto, M., Massaza, F., Cliff, J., Rezaul Haque, M., & Bradbury, J. H. (2005). Processing of cassava roots to remove cyanogens. Journal of Food Composition and Analysis, 18(5), 451–460. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.04.002
Chavarriaga-Aguirre, P., Brand, A., Medina, A., Prías, M., Escobar, R., Martinez, J., … Tohme, J. (2016). The potential of using biotechnology to improve cassava: a review. In Vitro Cellular and Developmental Biology - Plant. https://doi.org/10.1007/s11627-016-9776-3
Falade, K. O., & Akingbala, J. O. (2010). Utilization of Cassava for Food. Food Reviews International, 27(1), 51–83. https://doi.org/10.1080/87559129.2010.518296
Franck, H., Christian, M., Noël, A., Brigitte, P., Joseph, H. D., Cornet, D., & Mathurin, N. C. (2011). Effects of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots. Food Chemistry, 126(1), 127–133. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.088
Gunorubon, J., & Kekpugile, K. (2012). Modification of Cassava Starch for Industrial Uses. International Journal of Engineering and Technology, 2(6), 913–919. Retrieved from http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.411.8134&rep=rep1&type=pdf
Latif, S., & Müller, J. (2015). Potential of cassava leaves in human nutrition: A review. Trends in Food Science & Technology, 44(2), 147–158. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.04.006
Montero, W. R. (2003). Cassava; Biology, Production and Utilization. Crop Science, 43(1), 448. https://doi.org/10.2135/cropsci2003.4480
Morgan, N. K., & Choct, M. (2016). Cassava: Nutrient composition and nutritive value in poultry diets. Animal Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2016.08.010
Palimbong, S., Nurwarista, A., & Istimur, S. M. (2019). POTENSI PEMANFAATAN SUMBER TEPUNG LOKAL SEBAGAI. Inovatif Pengabdian Masyarakat, 2(2), 1–6. Retrieved from https://jipm.unisapalu.ac.id/index.php/jipm/issue/view/4
Salvador, E. M., Steenkamp, V., & McCrindle, C. M. E. (2014). Production, consumption and nutritional value of cassava (Manihot esculenta, Crantz) in Mozambique: An overview. Journal of Agricultural Biotechnology and Sustainable Development. https://doi.org/10.5897/jabsd2014.0224
