PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN INOVASI OLAHAN UMBI SINGKONG (Manihot. spp) BAGI PELAKU UMKM SEKTOR USAHA KAKI LIMA DI SALATIGA

  • Sarlina Palimbong Universitas Kristen Satya Wacana
  • Brigitte Sarah Renyoet Universitas Kristen Satya Wacana
  • Markus Hulu Universitas Kristen Satya Wacana
  • Galih Arian Nugraha Universitas Kristen Satya Wacana
  • Maria Kristina Anggraeni Universitas Kristen Satya Wacana
Keywords: Inovasi singkong, Pelatihan, Pendampingan UMKM

Abstract

Kegiatan pelatihan dan pendampingan inovasi olahan umbi singkong bagi pelaku UMKM sektor kaki lima telah di lakukan di Salatiga pada bulan April 2019. Kegiatan ini rutin dilakukan sebagai bentuk kerjasama Pemerintah Kota Salatiga yaitu Dinas Koperasi, Usaha Kecil dan Menengah dengan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Tujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan edukasi kepada para peserta terpilih mengenai potensi singkong secara umum dan memberikan keterampilan tambahan untuk membuat olahan makanan yang bersumber dari bahan pangan yang mudah ditemui di Salatiga seperti singkong sehingga dapat meningkatkan kuantitas dan kualitas produk yang dihasilkan. Metode kegiatan dilakukan dalam dua tahap: tahap pertama sesi penyuluhan tentang inovasi olahan umbi singkong, dan tahap kedua adalah pelatihan pembuatan menu olahan umbi singkong yang inovatif. Respon peserta sangat antusias karena banyak mendapat pengetahuan dan pengalaman baru selama kegiatan ini berlangsung, sebagian besar menyatakan mendapatkan ide baru untuk inovasi produk dagangannya dan meminta agar diadakan lagi kegiatan semacam ini serta ada pendampingan langsung dari pemateri di kelas terutama kelas inovasi pangan.

 

Author Biographies

Sarlina Palimbong, Universitas Kristen Satya Wacana

1Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana,  Jl. Kartini No 11A, Salatiga 50711

2Pusat Studi Pangan Fungsional, Universitas Kristen Satya Wacana, Jl. Diponegoro 52 – 60 Kec. Sidorejo, Kota Salatiga, Jawa Tengah, Salatiga, telp (0298) 321212

Brigitte Sarah Renyoet, Universitas Kristen Satya Wacana

3Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana, Jl. Kartini No 11A, Salatiga 50711

Markus Hulu, Universitas Kristen Satya Wacana

1Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana,  Jl. Kartini No 11A, Salatiga 50711

Galih Arian Nugraha, Universitas Kristen Satya Wacana

1Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana,  Jl. Kartini No 11A, Salatiga 50711

Maria Kristina Anggraeni, Universitas Kristen Satya Wacana

1Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana,  Jl. Kartini No 11A, Salatiga 50711

References

Anikwe, M. A. N., & Ikenganyia, E. E. (2018). Ecophysiology and Production Principles of Cassava (Manihot species) in Southeastern Nigeria. In Cassava. https://doi.org/10.5772/intechopen.70828

Cardoso, A. P., Mirione, E., Ernesto, M., Massaza, F., Cliff, J., Rezaul Haque, M., & Bradbury, J. H. (2005). Processing of cassava roots to remove cyanogens. Journal of Food Composition and Analysis, 18(5), 451–460. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.04.002

Chavarriaga-Aguirre, P., Brand, A., Medina, A., Prías, M., Escobar, R., Martinez, J., … Tohme, J. (2016). The potential of using biotechnology to improve cassava: a review. In Vitro Cellular and Developmental Biology - Plant. https://doi.org/10.1007/s11627-016-9776-3

Falade, K. O., & Akingbala, J. O. (2010). Utilization of Cassava for Food. Food Reviews International, 27(1), 51–83. https://doi.org/10.1080/87559129.2010.518296

Franck, H., Christian, M., Noël, A., Brigitte, P., Joseph, H. D., Cornet, D., & Mathurin, N. C. (2011). Effects of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots. Food Chemistry, 126(1), 127–133. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.088

Gunorubon, J., & Kekpugile, K. (2012). Modification of Cassava Starch for Industrial Uses. International Journal of Engineering and Technology, 2(6), 913–919. Retrieved from http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.411.8134&rep=rep1&type=pdf

Latif, S., & Müller, J. (2015). Potential of cassava leaves in human nutrition: A review. Trends in Food Science & Technology, 44(2), 147–158. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.04.006

Montero, W. R. (2003). Cassava; Biology, Production and Utilization. Crop Science, 43(1), 448. https://doi.org/10.2135/cropsci2003.4480

Morgan, N. K., & Choct, M. (2016). Cassava: Nutrient composition and nutritive value in poultry diets. Animal Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2016.08.010

Palimbong, S., Nurwarista, A., & Istimur, S. M. (2019). POTENSI PEMANFAATAN SUMBER TEPUNG LOKAL SEBAGAI. Inovatif Pengabdian Masyarakat, 2(2), 1–6. Retrieved from https://jipm.unisapalu.ac.id/index.php/jipm/issue/view/4

Salvador, E. M., Steenkamp, V., & McCrindle, C. M. E. (2014). Production, consumption and nutritional value of cassava (Manihot esculenta, Crantz) in Mozambique: An overview. Journal of Agricultural Biotechnology and Sustainable Development. https://doi.org/10.5897/jabsd2014.0224
Published
2019-10-30
Section
Articles