USAHA PENJUALAN KUE KERING DARI UMBI TALAS UNTUK PENGEMBANGAN NILAI JUAL UMBI TALAS YANG BAIK UNTUK PENCERNAAN
DOI:
https://doi.org/10.31970/abditani.v4i2.77Keywords:
Umbi Talas, Kue KeringAbstract
Talas adalah jenis umbi-umbian yang banyak tumbuh didaratan Afrika, Amerika, dan Asia. Di Indonesia, tumbuhan yang bernama latin colocasia esculenta ini merupakan tumbuhan yang dapat disulap menjadi beraneka ragam makanan bercita rasa lezat, misalnya bolu, keripik, kolak, bubble tea, es campur, hingga kue kering. Indonesia memiliki banyak tanaman umbi-umbian. Golongan umbi-umbian ada dua yaitu umbi-umbian golongan mayor seperti ubi kayu dan ubi jalar dan umbi-umbian golongan minor diantaranya adalah Talas, Gadung, Sueg, uwi, dan Gembili. Golongan umbi-umbi mayor secara umum telah banyak diaplikasikan untuk kebutuhan industri seperti ubi kayu untuk produksi Tapioka, sedangkan pemanfaatan umbi minor belum banyak digunakan dikalangan industri seperti talas hanya untuk keripik Talas.Talas dengan kadar pati tinggi bisa di Manfaatkan sebagai Bahan baku gula cair. Talas terdiri dari banyak jenis dan warna daging umbinya bervariasi, yaitu putih, kuning muda, kuning atau oranye, merah, coklat, ungu, dan lainnya.
References
Ii, B. A. B., & Pustaka, T. (2012). Gambar 1. Tanaman Talas. 5-25.
Lestari, N., Syarif, W., & Holinesti, R. (2015). Substitusi Tepung Talas Terhadap Kualitas Cookies. E-Journal Home Economic and Tourism, 8(1).
Syarief, R dan A irawati, 1998, pengetahuan bahan untuk industry pertanian. Medyatama sarana perkasa Jakarta.
Syarief, R dan T Estiasih. 2013 pemanfaatan talas berdaging umbi kuning (Colocasia esculenta (L) schott) dalam pembuatan cokies. Jurnal pangan dan agroindustry vol. 1 no 1 p. 46-55.
Widiawati , E K A Nocianitri, N K Putra, 2012. karakteristik fisiko kimia pati ubi talas kimpul (xanthosa sagittifolium). jurnal fakultas teknologi pertanian universitas udayana.
Jayanudin, J., Lestari, A. Z., & Nurbayanti, F. (2014). Pengaruh suhu dan rasio pelarut ekstraksi terhadap rendemen dan viskositas natrium alginat dari rumput laut cokelat (Sargassum sp). Jurnal Integrasi Proses, 5(1).
